Ta veetis pastavormi leiutamiseks kolm aastat. See teeb spagetid häbisse.

2022-09-20 03:06:04 by Lora Grem   ja pashman uus pasta

Ma lihtsalt lähen edasi ja ütlen seda. Spagetid on nõmedad,' ütles taskuhäälingusaatejuht Dan Pashman oma publikule New Yorgi Caveat Theatris 2018. aastal. Daam ja tramp tegi spagette romantiseerides Ameerika kulinaariaajaloole suure karuteene. Teate, me oleksime pidanud sellest filmist võtma, et see on pasta kuju, mis sobib ainult koertele.

Kommentaar - ennekuulmatu , ma tean – kutsus rahvahulga esile võrdsetes osades naeru ja pilke. Alguses tundus, et Pashman tegutses lihtsalt reaktsiooni saamiseks, kuid siis tundus, et tal võib midagi olla.

'[Spagetid on] väljast ümmargused,' ütles ta. “See tähendab, et tegemist on mahu suhtes väikese pindalaga, mis tähendab, et kaste ei kleepu sellele hästi. See tähendab, et esmakordsel hammustamisel puutub see vähem kokku teie hammastega... Spagettide ümber on kogu see romantika, aga spagetid ja lihapallid pole isegi itaalia värk!

Oota. Kas spagetid imevad? Kas minu armastus bucatini vastu, mille kohta Pashman ütleb, et 'ei vasta hype'ile', on tegelikult sama õõnes kui selle keskel olev auk? Tal on õigus, sa ei saa isegi lörtsima bucatini! Kas ma olen kõik need aastad vales elanud?

Selline eksistentsiaalne ebakindlus on osa „Mission Impastable” lõbusast, Pashmani hiljuti lõppenud viieosalisest saagast. toidu podcast Sporkful . See sai alguse Caveat Theateri stseenist ja kulmineerus kolme aasta jooksul uhiuue pastavormi loomisega. Jah üks uus pasta. Pashmanil oli klassikalise pastakaanoniga probleeme, mistõttu otsustas ta ise endale parema kuju teha. Ja itaalia-ameeriklasena, kuttina, kes veedab suurema osa oma vabast ajast fantaseerides, millist kastet ta pühapäeval sööb, pean tunnistama: Pashman’s lossid on hea.

  uus pasta kuju Seal on suur kastmekann.

Kuidas siis paganama taskuhäälingusaatejuht uue pastakuju tegi? Noh, nagu kõige muuga Sporkful , Pashman tegi seda kinnisideeks. Rääkisin eelmisel nädalal kurikuulsa arvamust avaldava autoriteediga kõigi toiduainete teemal, peagi pärast missiooni 'Impastable' lõppu. Kohe oli Pashman iseloomulik oma vaimusünnitajale cascatelli, mis näeb välja nagu tuhatjalgse ja kaheksajala kombitsa ristand, mille nimi on itaaliakeelse sõna riff. kosk .

'Kõigepealt soovitan seda küpsetada umbes 13 minutit, ' nõuab ta. „Esimene kastide käik, kuigi need on juba tellitud ja läinud, ütleb 15–18 [minutit]. Muudame seda tulevaste kastide puhul, et öelda 13–17 minutit. Kui ma ütlen talle, et olime eelmisel päeval oma elukaaslasega külalistele valmistanud cascatelli sidruni Alfredo kastmega, nõustub ta minuga, et rammusate, rääsavate mitte-nuudlitega sobib hästi raskem kreemjas kaste. 'Ma ütleks, et kõik paks, ennekõike läheb vagudesse üles. See läheb sisse kastmeküna , mida ma nimetan kahe volangi vahele jäävaks alaks – selleks kanjoniks. Kõik, milles on pisitükke, näiteks lihakaste, jääb volangide vahele väga kenasti kinni.

'Ma ei ole kokk, ma ei ole itaalia-ameeriklane, ma ei ole pastaekspert ega ajaloolane.'

Kastmeküna on tabav kirjeldus sellest, kuidas cascatelli näib imevat seda püha õlist muda, andes sellest läbi hammustades rasvaseid maitsepuhanguid. See pole ilus pilt, kuid see on omamoodi Pashmani tervik. Iga episood Sporkful näib paljastavat veel ühe kummalise ja ebameeldiva viisi, kuidas tüüp toitu naudib, näiteks kuidas ta voldib pitsat pahupidi et 'rõhutada' pinnamaitset, kui see tema keelt tabab. Hull, eks?

Need veendumused toidu kohta on 'Mission Impastable' aluseks. Sellisena tugines Pashman oma pikas ja üllatavalt emotsionaalses otsingus täiusliku pastavormi loomisel kolmele põhimõttele. Nagu karbil on kirjeldatud, on need põhimõtted järgmised:

  1. Kastetavus: kui hästi kaste vormile kinnitub
  2. Kahveldatavus: kui lihtne on kahvlile kuju saada ja seda seal hoida
  3. Hammaste vajutus: kui rahuldust pakkuv on hambaid sellesse uputada

Enne vähe Särav Sellised ismid oleksid lihtsalt närida, kui kõnnite tööle või rattaga mööda parki sõitte, Pashman kõrvus. Ja kindlasti on ta oma saates varemgi võileibu valmistanud ja küpsiseid küpsetanud. Kuid filmis 'Mission Impastable' on ta sunnitud oma raha või pasta panema sinna, kus ta suu on. Ja ma arvan, et see ütleb palju selle mehe hoolikalt korraldatud toidureeglite õiguspärasuse kohta, sest cascatelli tuli tõesti hästi välja. Kurat, võib-olla peaksime kõik sööma pahupidi volditud pitsat.

Cascatelli, mis sarnaneb värskendusega mafaldiinile (fettuccine'i-taoline nuudlid, mille külgedel on servi), on gloopim, mahlasem, rohkem. lohutav pasta kui enamikus vormides, mida regulaarselt sööte. Kuna see on lühike, pole see päris pikk nuudel ja sellel on rohkem ühist spiraalse kujuga nagu cavatappi (mida Pashman soovitab lisada oma pasta Mount Rushmore'i), kuigi see pole suletud ahelaga nagu paljud väiksemad kujundid, mida me sööme. . Ma ütleksin, et see kogemus on kõige lähedasem ühele sellisele turskele, vintsele kujule nagu radiaator. Erinevalt radiaatorist või mis tahes muust kujust, mida ma suudan välja mõelda, võtab cascatelli küpsetamine tõesti aega. Minu jaoks on see siiski hea asi. Parem, kui nuudlid on alaküpsetatud, kui need välja tuleksid mushade !

  pasta tootmine Cascatelli on valmistatud Sfoglinis. Esimene kastid müüdi välja peaaegu kohe.

'Ma tulin sellele kõrvalseisja vaatenurgast,' selgitab Pashman. 'Ma ei ole kokk, ma ei ole itaalia-ameeriklane, ma ei ole pastaekspert ega ajaloolane, nii et ma proovisin seda vaatenurka omaks võtta. Ma lihtsalt lähenesin sellele inimese vaatenurgast, kes armastab pastat süüa.

Pashman pani selle telefonis kõlama nii lihtsalt: 'Millise pasta kujuga ma kõige rohkem tahaksin süüa, mida pole olemas?' Kuid 'Mission Impastable' kuulajad teavad seda Sporkful peremehe sik-sakiline teekond oli kõike muud kui lihtne. See oli rohkem fusilli kui fettuccine, kui seda pasta mõistes väljendada. Tema algsed pastavormide pakkumised olid täielikult purustatud, nagu ka tema palved levitada ettevõtetele ja pastarõivastele üle kogu riigi. (Õnneks vastas kõnele Brooklynis asutatud käsitöönduslik toiduettevõte Sfoglini.) Seejärel seisis kahe lapse isa Pashman pandeemiaga silmitsi silmitsi, investeerides palju oma raha. Minisarja keskel on jada, mis jäi mulle väga meelde. Oma naisele mikrofoni abil lahti harutades hakkab saatejuht mõistma, et tema töö ja lastekolledži fondi vahel tundub loomingulise eesmärgi saavutamine pigem fantaasia kui tõeline söödav kuivatatud manna keeris. Kõigile, kellel on kunstipüüdlused, eriti neile, kes on tagantvaates kahekümnendates eluaastates, tunduvad sellised hetked liiga tuttavad ja traagilised.

Kui küsin, kas ta soovitaks sellist projekti noortele loovisikutele, vastab Pashman eitavalt ja selgitab: 'Ma saan 44-aastaseks. Mul on hea meel, et ma ei proovinud seda 10 või 20 aastat tagasi teha, sest ma oleksin seda teinud. ilmselt ebaõnnestus. Mul on hea meel, et võtsin aega õppimiseks, taskuhäälingusaate tegemise ja ettevõtte juhtimise paremaks muutmiseks, et saaksin teha arukaid otsuseid.

Praeguse seisuga on cascatelli saadetised edasi Sfoglini veebisait lükatakse 12 nädala võrra edasi, kuni järgmine partii on valmis. Seni saab kuulata Sporkful kõikjal, kus saate oma taskuhäälingusaateid hankida. Pashman ütleb, et peagi tehakse minisarjale värskendusi.

Ja muide, Pashman on spagettide peal. Bucatini ka. 'Päeva lõpuks,' ütleb ta, 'kui paned mu ette taldriku spagette, söön selle ära ja olen õnnelik. Ma armastan kõiki pastasid.' Mul on sama tunne, eriti cascatelli suhtes.

  vali

Liituge LocoPort Selectiga