Chicago Tavern-Style Pizza on Ameerikat haarav

2023-03-24 19:15:03 by Lora Grem

Paljud võivad seostada Chicago stiilis pitsat paksude sügavate roogade versioonidega, mida pakutakse sellistes kohtades nagu Pequod's Lincoln Parkis koos rikkaliku karamelliseeritud koorikuga või Lou Malnati, üks tuntumaid kette; Siiski on veel üks sügavama ajalooga stiil, mis on samavõrra, kui mitte rohkem levinud kogu Tuulelinnas: me räägime õhukestest ja krõbedatest Chicago kõrtsi stiilis pitsadest ning see kogub Ameerikas rannikult rannikuni populaarsust.

Need, kes pole tuttavad, on Chicago kõrtsi stiilis äratuntavad selle kreekerõhukeste koorikute järgi, mille lisandiks on näiteks apteegitilli vorst või vürtsikas giardiniera koos juustu ja kastmega, mis on ülevalt servani laiali laotatud. Märkimisväärne on ka see, kuidas pitsa lõigatakse sageli väikesteks ruutudeks, mis sobivad suurepäraselt kahvliga korjamiseks ja mõnusa jääkülma õllega nautimiseks.

Kuigi kõrtsi stiili täpne päritolu pole teada, pakuti seda esmakordselt Chicago kõrtsides alates 1940. aastatest sellistes kohtades nagu legendaarne Vito & Nick’s South Side'is. Õhuke suupisteid valmistav pitsa pakkus võimalust toita näljaseid tehasetöölisi ja aidata neil seda lisajooki tellida.

'Nad annaksid selle tasuta ära,' ütleb Chicagos elav reporter Steve Dollinsky, kes kirjutas raamatule Pizza City USA: 101 Reasons Why Chicago on Ameerika suurim pitsalinn ja juhib ka pitsaretke kogu linnas. 'Sul oleks paar ruutu – see oli väike asi, soolane suupiste, mis paneks inimesed rohkem jooma.'

Aga miks on Chicago õhuke stiil praegu trendikas?

Õhukest Chicago kõrtsi stiili võib vaadelda kui fooliumit paksudele rasketele Detroidi stiilis kandilistele pitsadele, mis on viimasel kümnendil domineerinud. Inimesed on valmis juustu ja süsivesikute kergemaks vormiks; pitsa pendel on teistpidi liikunud.

'Ma arvan, et seda on kergem süüa,' ütleb Greg Baxtrom, kes alustas hiljuti õhukeste pirukate serveerimist oma restoranis ja pagariäris Patti Ann’s New Yorgis Prospect Heightsis. „Mitte midagi taignast sügavamate roogade vastu – neil on oma koht. See on lihtsalt üliraske ja ülitäidlane ning neist ei jää suuri toidujääke, ”ütleb Baxtrom, kes kasvas üles Chicago lähedal asuvas väikelinnas.

Teine potentsiaalne põhjus, miks Chicago kõrtsi stiilis populaarsus on populaarne, on see, et seda on suhteliselt lihtsam toota ja kulinaarselt teostada võrreldes näiteks klassikalise Napoli stiilis pitsaga, mis nõuab tule ehitamist ja hooldamist kallis suures, sageli imporditavas ahjus.

Veelgi enam, tavernilaadsed pitsad ei nõua tellimisel tainast venitamist – neid saab eelnevalt venitada ja lihtsalt peale panna ning tellimisel elektri- või gaasiahjus küpsetada. 'Saate selle enne tähtaega valmis teha, mis tähendab alati, et suudan paremini tagada järjepidevuse,' ütleb Baxtrom. 'See on järjepidevalt hea toote pakkumine.'

Veel üks põhjus, miks Chicago kõrtsi stiilis pitsa on kõikjal, on loomulikult sotsiaalmeedia. On tõenäoline, et olete vähemalt paar korda näinud, kuidas risti-rästi ruudukujulised pirukad teie söödast läbi lähevad.

Olenemata trendi põhjusest, pitsa puhul pidage meeles, et see on õhuke. Siit leiate mõned parimad Chicago kõrtsi stiilis pitsad osariikides:

Dicey on Nashville'is.

Nashville

Dicey kõrts

Avatud Nashville'is 2022. aasta aprillis Chicagos asuva restoranigrupi Land and Sea poolt. Dicey’s Taverni pitsad on õhukesed, kuid närimisväärsed. Ühendage klaasi (või pudeliga) naturaalse veiniga ja nautige nende tohutul väliterrassil tagaosas.

Chicagolandi parimate kõrtsipirukate valmistamine Kim’s Uncle juures.

Kimi onu

Westmont, Illinois

Muidugi ei saa me rääkida Chicago Tavern Style Pizzast ilma Chicagolandi mainimata ja Kim's Uncle Westmontis on üks uuest 'pitsauurijate' lainest, kes on oma jälje teinud. LocoPorti 2020. aasta parimaks uueks restoraniks kuuluv hiline pitsa praekanajäätis on samast grupist pärit pitsad, kes taluvad palju lisandeid ja säilitavad siiski struktuuri terviklikkuse – näiteks pepperoni sisaldab hulgaliselt lihavaid söestunud lokkis tassi. viilud ilma vähimagi flopi märgita koorikus.

D.L. Macki Harry Caray pirukas.

D.L. Macki oma

Dallas

Õhukese kreekerikoorega pitsad D.L. Mack’s Dallases ületab vorsti ja giardiniera lisandite. Harry Caray Special sisaldab hulgaliselt lokkis peperoneid ja vürtsikat rantšost, samas kui Barbecue Chicken kuhjab grillkana, suitsupeekonit, maisi, koriandrit ja kergelt magusat hikkorikastet. Astuge kõrvale, C.P.K.

Taverni stiilis pitsa Emmet's NYC-s.

Emmetti oma

New York, NY

Emmett’s on pakkunud kõrtsilaadseid pirukaid koduigatsustele chicagolastele ja newyorklastele alates 2013. aasta avamisest SOHO-s. Chicago siirdamise Emmett Burke'i poolt käivitatud restoran pakub ka Chicago stiilis hot doge ja Itaalia veiseliha võileibu ning ka sügavaid roogi.

Patti Anni oma

Brooklyn, NY

Oma ema järgi nime saanud kokk Greg Baxtrom (Olmsted, Five Acres) avas 2022. aastal oma Prospect Heightsi restorani ja pagariäri Patti Ann's. Hiljuti debüteeris ta Chicago kõrtsi stiilis pitsas, kus ta saab pagariäri tainaplaadi abil oma taigna üliõhukeseks saada. ; iga pitsa on 14-tolline ja lõigatakse umbes 2x2-tollisteks juustukujulisteks ruutudeks.

TRUSS Restaurant & Bar Chicago kõrtsi stiilis pitsa, millele on lisatud nagu maitake seeni ja muud kohalikku headust.

TRUSS restoran ja baar

Napa org, California

Andeka peakoka Rogelio Garcia (kuulsusega tippkokk) leiate Four Seasons Napa Valley köögist, kus ta juhib kahte restorani: ühel pool on Auro – mitmekäiguline Michelini vääriline degusteerimismenüü. luksuslikud koostisosad; teisel pool on TRUSS Restaurant & Bar, kus on eeterlikult õhukesed Chicago kõrtsi stiilis pitsad, mille peal on The Bay rikkalikud asjad, nagu maitake seened ja krõbe lehtkapsas või vorst feta ja rukolaga – kindlad tulemärgid, et olete maitsev. Californias.

Capo Detroit Rock City pitsa, taimetoitlane pirukas, mille peal on feta, pesto, sibul, seened, artišokisüdamed, brokkoli, röstitud punane paprika ja küüslauk.

Capo oma

San Francisco, CA

Legendaarne, kolmteist korda auhinnatud pizzaiolo Tony Gemignani on oma Chicago-stiilis pitsabaaris Capo's North Beachil teinud kõrtsilaadseid pitsasid alates 2012. aastast. Siin saate osta paksu sügavat rooga ja rammusaid täidisega pitsasid, aga ka kreekeri õhukesi versioone. mis on täiendava tekstuuri ja maitse saamiseks üle puistatud maisijahuga.

Vito & Nicki õhukese koorega pitsa roheliste oliividega.

Vito & Nick's

Chicago

Me ei ütle, et oleksime parimad viimaseks säästnud, kuid Chicago Tavern Style Pizza ühe kauaaegseima OG-de jaoks on Chicago South Side'is asuv Vito & Nick's hädavajalik asutus. Algselt asutasid abikaasa Vito ja Mary Barraco, kuid nad hakkasid pitsat valmistama 1946. aastal oma poja Nicki abiga. Nii hea kui pitsa ka pole, on raske võita vana koolimeeleolu.

---